按照我的理解，怀石料理有点日本料理中的私房菜概念，比较高档考究。“怀石”一词，取的是“怀中抱石”之意。在日本，有说“怀石”是由禅僧的“温石”而来，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。有些年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包在碎布中揣在怀里，称为“温石”，后来发展到少吃一些点心起到“温石”的作用。怀石料理的菜色一般以简素为主，味道与用料非常考究，餐厅则强调环境的配置，多半会利用山水画、人造瀑布、假山或水池等来营造出接近大自然的气氛。

　　今天，我要带大家去品尝的怀石料理店叫做“饮家日式料理”。刚落座，听说有记者采访，旁边一桌日本人竟然过来跟我们打招呼。原来是美国P&G公司驻广州的日本主管高野先生，他是这里的常客，甚至不惜违反公司的规定，自动从五星级的花园酒店搬到少一颗星的文化假日酒店来住，以便能够经常来这吃饭。

　　跟高野先生的交谈是在纸上进行的，那些纸张其实是店的主人水崎明先生亲笔写好的菜单。他的字迹清秀漂亮，使菜单看上去非常像一张书法艺术品。据说他每天的菜单都是不一样的，往往出其不意给食客带来惊喜，而且每一张菜单他必然亲手写就，这其中包含着把烹饪看做是一项艺术的唯美主义者的诚意。

　　水崎明先生告诉我们，怀石料理必不可少的菜式包括“一寸三菜”，“寸”是一件八寸见方的盛器，据说是根据时令选配菜式的；三菜即生鱼片、煮炖烧烤煎炸类的菜，以此衍生的菜肴十几道甚至几十道。水崎明先生的怀石料理最基本的有八道菜。---

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